Croqueta de la semana en GastroSpain. 2025/2: Restaurante Las Tapas de Gonzalo

Hay croquetas buenas, croquetas muy buenas... Y luego está la croqueta de jamón ibérico de Las Tapas de Gonzalo, nuestra elegida como croqueta de la semana 2 de 2025 en GastroSpain. Situado en plena Plaza Mayor de Salamanca, este restaurante es mucho más que un lugar donde comer bien: es una experiencia que combina el sabor de siempre con un enfoque contemporáneo y sorprendente.

La cocina de Gonzalo Sendín, heredera de su exitoso Plaza 23, mantiene el mismo espíritu apasionado pero con una visión renovada. En su carta conviven la tradición salmantina y una técnica tradicional y japonesa impecable que respeta el producto por encima de todo. Y eso se nota en cada bocado.

La croqueta de jamón ibérico es un claro ejemplo de esta filosofía. Con una bechamel sedosa, potente en sabor pero equilibrada, y un rebozado dorado y crujiente, logra ese difícil equilibrio entre lo clásico y lo excepcional. Es cremosa, sí, pero también contundente, con una intensidad que solo puede ofrecer un buen ibérico bien tratado.

En la planta baja, la barra ofrece más de treinta tapas distintas cada día, bajo un marco arquitectónico de piedra de Villamayor que dialoga con la historia de la ciudad. En el piso superior, el restaurante invita a una experiencia más reposada, sin perder ni un ápice de autenticidad.

Una croqueta de las que dejan huella. Sin duda, es puro relato salmantino en versión cremosa.

lastapasdegonzalo.es