Olis Bargalló reivindica el valor gastronómico del aceite de orujo de oliva

La cultura del aceite no termina en el aceite de oliva virgen extra. En una cocina cada vez más consciente del producto, la técnica y el rendimiento, cada aceite ocupa su lugar. Por eso, Olis Bargalló quiere poner el foco en uno de los más utilizados en hostelería profesional, aunque no siempre reconocido: el aceite de orujo de oliva.

“Muchas veces se habla del aceite de orujo de oliva sin explicar realmente qué es ni por qué lleva décadas siendo uno de los aceites más utilizados en hostelería profesional”, recuerda Francesc Bargalló, CEO de Olis Bargalló. Un producto que, según defiende la firma catalana, forma parte de la familia de los aceites de oliva y destaca por su estabilidad, eficiencia y buena respuesta en cocina.

El aceite de orujo de oliva nace también de la aceituna. Tras la extracción del aceite de oliva virgen y del aceite de oliva virgen extra, queda todavía una parte de aceite en el orujo, compuesto por piel, pulpa y hueso. Ese aceite se recupera mediante procesos autorizados y controlados, y después se refina para regular la acidez, el color, el olor o el sabor.

El resultado es un aceite rico en ácido oleico, especialmente interesante para elaboraciones que requieren altas temperaturas. Su resistencia térmica, estabilidad y rendimiento permiten lograr frituras homogéneas y eficientes. Además, al tener un sabor más suave, respeta mejor el gusto original de los alimentos.

Olis Bargalló lo comercializa en distintos formatos. Su Aceite de Orujo de Oliva Extra combina un 50% de aceite de orujo de oliva y un 50% de aceite de oliva virgen extra, en vidrio de 250 ml, botellas PET de 1 y 2 litros y garrafa de 5 litros. También ofrece Aceite de Orujo de Oliva Refinado Suave y Coupage, con un 75% de orujo y un 25% de virgen extra, pensado para cocinas que buscan calidad y rendimiento.

“Elegir bien el aceite no es solo una cuestión de sabor. También es una cuestión de ahorro”, señala Bargalló. Además, la compañía recuerda que el aceite de orujo de oliva es un producto seguro, regulado por la Unión Europea y sometido a controles de calidad y trazabilidad.

olisbargallo.com