Olar: el nuevo espacio privado donde Galicia se sirve en Madrid

La esencia de Galicia aterriza con fuerza en Madrid a través de Olar, el nuevo espacio privado impulsado por el consolidado Grupo O’Grelo. Con una trayectoria que ha sabido ganarse el respeto del público madrileño gracias a la calidad de su producto y a una cocina fiel a la tradición gallega, el grupo da ahora un paso más allá con una propuesta que redefine la experiencia gastronómica desde la intimidad, la emoción y el origen.

Ubicado en la calle Fernán González, 48, en pleno corazón de la capital, Olar nace como una evolución natural de ese legado culinario. No se trata simplemente de una nueva apertura, sino de un concepto pensado para quienes buscan algo más que una comida: una vivencia completa, diseñada al detalle y con un marcado carácter sensorial. Aquí, cada encuentro se concibe “a mesa posta”, con el objetivo de crear momentos únicos y memorables.

La propuesta gastronómica de Olar by O’Grelo es un viaje directo al Atlántico. El producto manda, y lo hace en función de la temporada, destacando mariscos de primer nivel y una cuidada selección de pescados y carnes. Entre los imprescindibles, no falta su emblemático Cocido Gallego Origen, elaborado lentamente en horno de leña, ni clásicos como el pulpo, la vaca gallega o el pollo de corral.

El servicio completamente personalizado y la cocina en directo convierten cada visita en una experiencia dinámica, que comienza antes de sentarse a la mesa y permanece en el recuerdo mucho después.

Detrás de Olar hay una historia que se remonta a Valeira, una pequeña aldea del interior de Lugo donde, hace más de cuatro décadas, la cocina era el corazón del hogar. Allí, la abuela reunía a la familia en torno a los fogones, respetando los tiempos de la naturaleza y el valor del producto de temporada. Hoy, ese espíritu sigue vivo en Madrid gracias al trabajo de los hermanos Adolfo, Elisa y Jaime Escobar, que continúan el legado con una mirada contemporánea pero profundamente arraigada en sus orígenes.

Olar está concebido para grupos reducidos que buscan privacidad y exclusividad. La experiencia se articula en tres momentos cuidadosamente diseñados: una bienvenida en barra con cóctel y aperitivo, donde se despiertan los sentidos; el fuego, protagonista en la cocina en directo, donde la leña y el producto se convierten en espectáculo; y, finalmente, la mesa, epicentro del encuentro, donde todo cobra sentido.

El recorrido gastronómico arranca con clásicos como la ensaladilla rusa, la empanada de bonito o el pulpo a la gallega, acompañados de mariscos como la gamba de Huelva, el buey de mar, la nécora o el camarón. A ello se suman pescados frescos de lonja y carnes como el entrecot o el chuletón de rubia gallega a la brasa.

En conjunto, Olar ofrece una propuesta versátil que combina mar y tierra, tradición y evolución. Un espacio donde Galicia no solo se cocina, sino que se vive, se comparte y se recuerda.

olarprivaterestaurant.com