El mar y el vino marcan la nueva temporada de Nazario Cano

El restaurante Nazario Cano vuelve a abrir sus puertas en el entorno privilegiado de Ritual de Terra Resort & Spa Moraira con una propuesta que refleja, más que nunca, la identidad de Nazario Cano. En esta nueva temporada, el chef alicantino afianza un proyecto que nació con vocación personal y que, en apenas un año, ya ha logrado el reconocimiento de la Guía Michelin. Lejos de acomodarse, Cano da un paso más y presenta una cocina que evoluciona, pero que mantiene intacto su vínculo con el producto y la memoria mediterránea.

La experiencia se articula a través de tres menús degustación —Terra (90€), Ritual (120€) y Nazario Cano (150€)— que comparten una misma esencia, pero que se desarrollan con diferente profundidad. En ellos, el comensal recorre una propuesta donde el territorio manda y donde cada plato responde a una lógica clara: respeto por la materia prima y una técnica que suma sin imponerse.

En esta temporada, el protagonismo recae especialmente en el producto marino, siempre sujeto a la temporalidad. Percebes, buey de mar o navajas llegan a cocina en su mejor momento y se transforman con sutileza en platos que huyen del artificio. Ejemplo de ello son los macarrones de navaja a la carbonara, una creación sorprendente y elegante, o el trío de tomates, donde un ingrediente humilde se convierte en un ejercicio de matices y texturas. Junto al mar, también gana peso la caza, con elaboraciones como la liebre asada con su propia piel y royale, que aportan profundidad y carácter.

Sin duda, si hay algo que realmente define a esta casa es su mirada honesta a las raíces. Cano no esconde la influencia manchega que marcó sus inicios junto a Manolo de la Osa, y la integra con naturalidad en su discurso culinario. Los guisos aparecen así como un guiño a esa memoria, aportando calidez y autenticidad a una propuesta contemporánea.

La gran novedad de la temporada llega desde la sala con los menús del sumiller, una experiencia diseñada por Gonzalo Alonso que cambia las reglas del juego. Aquí, el vino es el punto de partida: el comensal comparte sus gustos y, a partir de ahí, se construye un recorrido en el que los platos acompañan a cada copa. Un maridaje invertido, más libre y personal, donde el cliente decide hasta dónde quiere llegar.

Esta propuesta se apoya en una carta de vinos de unas 250 referencias, con especial atención al Mediterráneo —Alicante, Comunidad Valenciana o Jerez—, pero abierta también a otras regiones como Galicia y a una cuidada selección internacional.

Con esta nueva etapa, Nazario Cano reafirma un estilo propio: una cocina de autor que emociona desde la sencillez, que mira al mar y a la tierra con respeto y que encuentra en el producto su mejor argumento.

ritualdeterra.com