Navaja Concept: la primera cocina abierta de Asturias cumple un año

Hace un año, Nel Castelo (Avilés, 1993) y Sonia Menéndez (Candás, 1981) se lanzaron a hacer algo poco habitual en Asturias: crear un espacio propio, sin corsés y abierto desde el desayuno hasta la cena. Así nació Navaja Concept, en Candás, la primera cocina totalmente abierta de Asturias, donde el cliente contempla cada elaboración y participa del ritmo del servicio.

Doce meses después, el proyecto se ha consolidado como una de las propuestas más singulares de la costa asturiana. Nel dirige los fogones y Sonia la sala en un local que cuelga el cartel de completo con semanas de antelación y que atrae tanto a público local como a viajeros gastronómicos. “Queríamos hacer el mayor ejercicio de honestidad y autoexigencia posible”, resume Castelo.

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Su cocina parte del mejor producto de temporada y de un “fondo de armario” de caldos y jugos de raíz española y francesa que permite renovar casi semanalmente el menú. Mariscos, pescados salvajes de la rula, brasas, crudos y maduraciones conviven con platos como el bonito con foie y jugo de tomate amarillo, el pixín con curry de carabinero o la ensaladilla con ceviche de gamba roja a la brasa.

La propuesta se articula en un menú degustación de seis pases y una carta breve para compartir, acompañados por una bodega de cerca de 100 referencias. Café de especialidad, repostería casera y vinos por copa completan un formato vivo que mira ya a su siguiente reto: convertir Candás en una parada imprescindible del nuevo mapa gastronómico asturiano.

Instagram: @navajaconcept