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Las mejores pizzas de España 2026
- Julián Acebes
- hace 1 hora
- 16 Min. de lectura
Hay platos que trascienden modas y fronteras, capaces de unir culturas, generaciones y formas muy distintas de entender la cocina. En España, ese diálogo gastronómico vive hoy uno de sus momentos más interesantes: el respeto por la tradición convive con nuevas miradas, el producto gana protagonismo y la experiencia en torno a la mesa se vuelve cada vez más consciente y exigente.
Coincidiendo con el Día Mundial de la Pizza, desde GastroSpain hemos querido detenernos, observar y analizar este fenómeno con perspectiva. El resultado es un recorrido por las mejores pizzas de España 2026, una selección que refleja el nivel alcanzado en nuestro país, donde técnica, identidad y creatividad se dan la mano para ofrecer propuestas sólidas, reconocibles y con personalidad propia.
Este especial no pretende ser solo una lista, sino una fotografía del momento actual: proyectos que cuidan el origen, espacios que entienden la gastronomía como experiencia y una evolución constante que sitúa a España en una posición destacada dentro del panorama internacional. Una invitación a descubrir, celebrar y comprender por qué la pizza sigue siendo, hoy más que nunca, parte esencial de nuestra cultura culinaria.
GO> Street y GO> Alcázar
Dentro del recorrido por Las mejores pizzas de España 2026, hay nombres que destacan por haber construido un relato propio, coherente y reconocible. Es el caso de GO> Restaurantes, un proyecto toledano que ha sabido unir tradición, creatividad y territorio en torno a una propuesta con identidad manchega. Su éxito se articula en dos espacios bien definidos, GO> Street y GO> Alcázar, ambos reconocidos por haber logrado la 2ª Mejor Pizza de Castilla-La Mancha, un reconocimiento que confirma la solidez de su trayectoria.
La historia comienza en GO> Street, ubicado en el Paseo Federico García Lorca, 3A, en el barrio de Santa María de Benquerencia (Toledo). Este local nace con la vocación de acercar la comida callejera del mundo al público local, reinterpretándola desde una mirada creativa y cercana. En este contexto, la pizza adquiere un papel protagonista: masas finas (estilo pizzas romanas) de 34 centímetros, recetas contundentes y combinaciones pensadas para sorprender sin perder equilibrio. Aquí, la pizza se disfruta en formato mediano, ideal para compartir o para quienes buscan una experiencia completa.
Entre todas sus creaciones, sobresale la Pizza Cervantina, auténtico estandarte de la casa. Elaborada con mozzarella, tomate pizza, lomo fresco adobado, queso manchego D.O., jamón serrano, bacon y tomillo fresco, esta pizza resume la filosofía GO>: respeto al producto, guiños al recetario local y una ejecución precisa. No es casualidad que haya sido la propuesta que ha llevado a la marca a posicionarse entre las mejores de su comunidad.
La experiencia se completa en GO> Alcázar, situado en plena zona histórica, en la Calle de la Paz, s/n, a los pies del Alcázar de Toledo. En este espacio, más sereno y con una amplia terraza, la pizza se integra dentro de una carta de tapas, brunchs y pasta fresca elaborada a mano, evocando la cocina de antaño. Aquí, la Cervantina se presenta en formato mini pizza, permitiendo disfrutarla como parte de un recorrido gastronómico más amplio, sin perder ni un ápice de su carácter.
Dos ubicaciones, dos formatos y una misma esencia. GO> Street y GO> Alcázar demuestran que la pizza, cuando se entiende como expresión cultural y gastronómica, puede convertirse en un símbolo de territorio y excelencia.
Il Cortile
Hay lugares que no se explican, se sienten. Espacios que activan la memoria a través de un aroma, una textura o un sabor. Así comienza la historia de Il Cortile, un proyecto que ha sabido transformar la nostalgia italiana en una de las propuestas más sólidas y reconocidas del panorama pizzero actual, posicionándose con naturalidad entre Las mejores pizzas de España 2026.
Il Cortile nace desde lo íntimo y lo vivido. De noches de verano compartidas, de conversaciones bajo un porche de maderas antiguas, rodeado de plantas, luz tenue y silencio cómplice. Allí, casi sin buscarlo, apareció un nombre que lo definía todo: “Il Cortile”, patio en italiano. Un concepto que resume su filosofía: un lugar acogedor, lleno de encanto, donde sentarse a la mesa es siempre una celebración.
La propuesta gastronómica se sostiene sobre un respeto absoluto por la tradición italiana y el producto. Todas sus pizzas parten de una masa fermentada durante 48 horas, trabajada de forma lenta y controlada para lograr ligereza, digestibilidad y sabor. A esto se suma el uso exclusivo de ingredientes italianos de máxima calidad, elaborados siguiendo recetas familiares que evocan albahaca, romero, leña y sofritos de antaño.
Ese compromiso ha sido ampliamente reconocido. Il Cortile atesora un palmarés excepcional, con hitos como la Margherita D.O.C, Campeona del Mundo en Calabria (2022), la Carabiniera, Campeona de España en Pizza Clásica (2024) o la Parmigiana d’Autore, Campeona de España en Pizza Sin Gluten. Premios que reflejan una forma de entender la pizza desde la excelencia y la honestidad.
En su carta conviven grandes clásicos con creaciones de autor. Desde la pureza de la Margherita D.O.C hasta propuestas icónicas como la Rosa di Pistacchio, la 5 Testure o la Parmigiana d’Autore, todas ellas disponibles también en versiones sin gluten y con queso vegano, sin renunciar al carácter ni al sabor.
Il Cortile es, en definitiva, un viaje emocional a Italia, una cocina sin artificios que conecta pasado y presente y que, en 2026, se consolida como una referencia imprescindible dentro del universo pizzero español.
Sicilia in Bocca
A veces, las mejores pizzas no nacen de un plan perfecto, sino de un encuentro inesperado. Así comienza la historia de Sicilia in Bocca, un proyecto que hoy figura con pleno derecho entre las mejores pizzas de España 2026 y que lleva más de una década demostrando que la autenticidad no entiende de fronteras.
Todo empezó en Santiago de Compostela, cuando las vidas de Doménico, siciliano de Palermo, y una gallega de Fisterra se cruzaron casi por casualidad. Ninguno de los dos se imaginaba entonces dedicado a la restauración. Sin embargo, en un momento de incertidumbre económica, donde muchos solo veían límites, Doménico vio una oportunidad: empezar de cero y hacerlo bien. Ella, con dudas pero con la firme enseñanza de sus padres emigrantes —trabajo, constancia y esfuerzo— decidió acompañarlo en la aventura.
Los primeros pasos de Sicilia in Bocca fueron modestos: un pequeño despacho de pizza para llevar, al estilo europeo. Pero Galicia habló claro. Aquí se come despacio, se comparte mesa y se alarga la sobremesa. Escuchando a la ciudad, el proyecto creció hasta transformarse en un restaurante amplio y acogedor, donde la decoración, los espacios y el ambiente buscan trasladarte directamente a Sicilia, la tierra de origen de Doménico y también el lugar donde nació su hija.
La cocina es el corazón del proyecto. Pizza tradicional italiana, elaborada en horno de leña, con masas bien trabajadas y un tamaño generoso de 33 centímetros. Todo ejecutado por pizzeros italianos, respetando recetas clásicas y elevándolas con producto de calidad. No es casualidad que su Pizza Montanara ¡Campeona!, con speck, parmesano trufado, scamorza affumicata y champiñones, sea uno de los grandes iconos de la casa.
La carta es amplia y reconocible, combinando clásicos como la Margherita, la Bufalina o la Diavola, con propuestas más creativas como la Carbonara 2.0, la Tartufo o la celebrada Reino de las 2 Sicilias, distinguida como Mejor Pizza de Galicia y 2ª de España, con burrata, jamón serrano, crujiente de parmesano y un sorprendente toque de miel y café.
Hoy, con restaurantes en Santiago de Compostela y A Coruña, y servicio a domicilio en ambas ciudades, Sicilia in Bocca es mucho más que una pizzería: es una historia de valentía, familia y fuego lento que sigue escribiéndose, pizza a pizza.
Rústica Napoletana
Viajar a Italia sin salir de Andalucía es posible cuando el producto, la técnica y la intención van de la mano. En un recorrido nacional por las pizzerías que marcan tendencia y elevan el oficio, Rústica Napoletana se ha ganado un lugar destacado dentro del panorama que define las mejores pizzas de España en 2026, demostrando que la autenticidad también se cuece lejos de los grandes focos urbanos.
Ubicada en la Calle del Egido, 13, en Cazalla de la Sierra (Sevilla), esta pizzería nace con un objetivo muy concreto: respetar la pizza napolitana en su forma más pura, sin renunciar a una personalidad propia. Su trayectoria se apoya en un profundo conocimiento de la tradición italiana y en un trabajo minucioso que empieza, como debe ser, por la masa.
Elaborada con harina italiana de alta calidad, la masa de Rústica Napoletana pasa por una doble fermentación de 48 horas, lo que da lugar a una pizza de centro fino y sedoso, con bordes altos, esponjosos y llenos de aire. Una textura ligera y digestiva que define cada una de sus elaboraciones y que marca la diferencia desde el primer bocado.
El segundo gran protagonista es el horno. Importado directamente desde Italia y certificado para pizza napolitana VPN, permite una cocción rápida y precisa, entre 60 y 90 segundos, respetando los tiempos y temperaturas tradicionales. El resultado es una pizza fragante, bien desarrollada y con ese equilibrio tan característico entre elasticidad y tostado.
La selección de ingredientes responde a la misma coherencia. El tomate San Marzano y la mozzarella Fior di Latte forman la base de la mayoría de las recetas, sobre la que se construyen combinaciones que dialogan con sabores de nuestra tierra. Esta fusión, lejos de disfrazar la tradición, la complementa y la enriquece.
Al frente del equipo están los pizzaiolos, formados bajo la dirección de Eduardo Ramírez, instructor especializado. Todos reciben una preparación específica en técnicas de amasado, control del horno y presentación, garantizando regularidad y excelencia en cada pizza que sale a sala.
La carta combina grandes clásicos como la Margherita, la Diavola o la Prosciutto, con propuestas más creativas como la Con Stile, la Sabrosa o la Aires de la Sierra, donde boletus, guanciale y mozzarella de búfala conectan Italia con el entorno serrano.
Rústica Napoletana no solo sirve pizza: ofrece una experiencia completa, pensada para activar los cinco sentidos y dejar al comensal con una certeza clara… aquí, la pizza se hace como debe hacerse.
Ferri's Bistrot
No todas las pizzerías nacen para repetir fórmulas conocidas. Algunas surgen con la ambición de replantear lo que una pizza puede llegar a ser. Ese es el punto de partida de Ferri’s Bistrot, un proyecto que ha sabido construir una identidad propia y que hoy se integra con naturalidad en cualquier recorrido que pretenda señalar las pizzas más interesantes y mejor trabajadas de España en 2026.
La historia de Ferri’s Bistrot se apoya en una profunda investigación del gusto y en una selección extremadamente cuidada de las materias primas. Aquí no se improvisa: cada ingrediente, cada combinación y cada técnica responde a una filosofía clara. Ofrecer siempre algo nuevo, apoyándose en productos artesanales y caseros, procedentes tanto de la tradición italiana como de influencias nacionales e internacionales. El objetivo es claro: provocar una experiencia de sabor que no se olvida.
Su propuesta pizzera parte de una masa completamente artesanal, elaborada con un 70 % de hidratación y una fermentación de 24 horas. Este trabajo técnico da como resultado una base ligera, crujiente y equilibrada, pensada para que cada trozo mantenga la misma intensidad y textura, del primer bocado al último. Una regularidad que define el carácter del proyecto y demuestra un dominio absoluto del oficio.
En la carta, los clásicos conviven con una creatividad sin complejos. La Margherita actúa como declaración de intenciones: sencilla, limpia y honesta. A partir de ahí, Ferri’s Bistrot despliega un universo propio con pizzas como la Infierno, flambeada con gel aromatizado al tomillo, pulled pork y queso tomino; o la Sublime, una de sus creaciones más icónicas, donde croquetas de patata caseras conviven con mortadella, trufa, pistacho y mermelada de tomate. Propuestas como la Ibérica, la Mantovana, la Succulenta o la Sottobosco confirman un estilo atrevido pero siempre coherente.
Este enfoque le ha valido a Ferri’s Bistrot el reconocimiento como una de las 25 mejores pizzerías de España, un respaldo que subraya su personalidad y consistencia. A ello se suma una cuidada oferta de pasta fresca artesanal, inspirada en recuerdos familiares y recetas tradicionales.
Ferri’s Bistrot no busca simplemente gustar. Busca emocionar, sorprender y dejar huella. Y en 2026, ese discurso ya forma parte del presente gastronómico del país.
La Pizana
Desde hace más de dos décadas, La Pizana es para Lorquí un punto de encuentro, una mesa compartida y una pizza recién salida del horno que siempre sabe a hogar. En una panorámica nacional que en 2026 pone el foco en las casas con identidad propia, su nombre encaja de manera natural entre las propuestas que definen las mejores pizzas que se elaboran hoy en España.
La historia de La Pizana comienza en 2002, con una idea clara y honesta: hacer pizza artesanal como siempre se ha hecho. Masa trabajada a mano, recetas tradicionales y un cuidado constante que no ha cambiado con el paso de los años. Aquí, el tiempo no es un enemigo, sino un aliado que ha permitido afinar sabores, escuchar al cliente y consolidar una forma de hacer las cosas basada en la cercanía y el respeto por el oficio.
Desde entonces, su horno no solo ha cocinado pizzas, sino también historias, celebraciones y encuentros. La Pizana se define como casa, como ese lugar al que siempre apetece volver y donde el comensal se siente parte de algo. Esa filosofía se percibe en cada detalle, desde el trato hasta una carta que combina tradición y pequeñas dosis de creatividad sin perder el equilibrio.
El espacio acompaña ese espíritu. Un ambiente luminoso y distendido, donde el blanco domina la escena y la sensación es siempre acogedora, invita a disfrutar sin prisas. Para quienes buscan un entorno más íntimo, el Salón Moneo ofrece un rincón elegante y sosegado, perfecto para alargar la sobremesa y saborear cada bocado con calma.
En lo gastronómico, La Pizana despliega un repertorio amplio y reconocible. Entre sus propuestas más celebradas destaca “Broco”, galardonada como Mejor Pizza de la Región de Murcia en 2025 en el Campeonato de España de Pizzas Gourmet, una creación que resume el carácter de la casa. Junto a ella conviven pizzas como la Nonna, intensa y equilibrada con cuatro quesos y brócoli; la Solomillo y Cherry, potente y aromática; o la Setas, vegetal y fragante, con ajos tiernos y espárragos trigueros.
La Pizana no persigue modas ni artificios. Su fuerza está en la constancia, la cercanía y el sabor reconocible, ese que permanece en la memoria mucho después de terminar la pizza. Porque hay lugares que no necesitan reinventarse para seguir siendo imprescindibles.
La Balmesina
Hay pizzerías que se adaptan al entorno y otras que construyen su identidad sin concesiones. En un recorrido por los proyectos que hoy definen el alto nivel pizzero del país —ese mapa gastronómico que en 2026 señala a quienes marcan el camino— La Balmesina destaca por una apuesta firme por la autenticidad italiana, el respeto al producto y el tiempo como ingrediente esencial.
Situada en el barrio de Sant Gervasi, en Barcelona, La Balmesina ha construido su trayectoria alrededor de una idea clara: la buena pizza empieza en la masa. Aquí se elabora con masa madre, harina ecológica y fermentaciones largas de hasta 72 horas, un proceso que da lugar a pizzas altamente digeribles, aromáticas y llenas de matices. No es casualidad que La Balmesina figure en la lista de las 50 mejores pizzerías de Europa, un reconocimiento que avala su rigor y coherencia.
El proyecto dio un paso decisivo en 2021, cuando fue reconocida como Mejor Pizza Napoletana de España en Madrid Fusión, consolidando su posición en el panorama nacional. Al frente de la cocina está el chef Mattia Ciresola, que concibe cada receta desde el protagonismo absoluto de la materia prima. Sus ingredientes llegan directamente de Italia o proceden de productores locales de kilómetro cero, creando un diálogo honesto entre origen y territorio.
Uno de los rasgos más valorados por los comensales es la posibilidad de elegir entre tres tipos diferentes de masa, con distintos grados de finura y esponjosidad. A ello se suma una decisión poco habitual: todas las recetas son originalmente italianas, sin adaptaciones al gusto local. La Balmesina no interpreta, respeta.
La carta de pizzas es amplia y precisa. Desde una Margherita impecable hasta propuestas como la Salamino Ibérico, la Diavola 2.0, la intensa Calabria con ’nduja o la sofisticada Trufaldina, cada pizza mantiene un equilibrio entre técnica y sabor. También destacan opciones vegetales como VegAnna, con mozzarella vegetal, o combinaciones de temporada como Setas Barucas y Sucabaruca, donde la creatividad se expresa sin perder raíz.
Especializada en pizzas gourmet, platos caseros italianos y vinos naturales, La Balmesina ofrece una experiencia completa, serena y profundamente coherente. Un lugar donde el tiempo se respeta, la tradición se mantiene viva y la pizza se entiende como lo que siempre debió ser: un acto de cultura gastronómica.
Dottor Pizza
En el corazón del casco antiguo de Vitoria-Gasteiz, entre calles con historia y ritmo pausado, hay un lugar donde Italia se expresa sin acento ni concesiones. Dottor Pizza es uno de esos proyectos que crecen desde la autenticidad y el trabajo constante, y que hoy encajan con naturalidad en cualquier recorrido que busque señalar las pizzas que marcan el nivel gastronómico de España en 2026.
La historia de Dottor Pizza comienza en 2019, cuando Federico, pizzaiolo y propietario originario de la región italiana de Abruzzo, decide trasladar su herencia culinaria al norte de España junto a su socio Gonzalo. Desde el inicio, la idea fue clara: crear una pizzería típica italiana, sin reinterpretaciones forzadas, donde el producto, la técnica y el respeto por la tradición fueran la base de todo.
Ubicada en pleno casco histórico de Vitoria-Gasteiz, Dottor Pizza apuesta por pizzas caseras elaboradas con ingredientes cuidadosamente seleccionados y materias primas de primera calidad. Cada receta está pensada para expresar equilibrio, sabor limpio y coherencia, siguiendo los códigos de la pizza italiana clásica. Aquí no hay artificios: hay oficio, conocimiento y memoria gastronómica.
Esa constancia ha tenido un reconocimiento claro por parte del público y la crítica. Dottor Pizza ha sido distinguida como la mejor pizza del País Vasco en 2023, 2024 y 2025, un logro poco habitual que confirma la regularidad del proyecto. A ello se suma el Solete de la Guía Repsol 2024, que pone en valor no solo la calidad del producto, sino también el ambiente y la honestidad de la propuesta.
Más allá de la pizza, la carta se completa con platos típicos italianos, entrantes, sugerencias fuera de carta y postres inspirados en la tradición familiar de Federico. Todo responde a una misma filosofía: cocinar como se ha hecho siempre, con respeto por el origen y atención al detalle.
Dottor Pizza no persigue tendencias ni busca llamar la atención. Su fuerza está en la coherencia, en hacer bien lo esencial y repetirlo cada día con la misma exigencia. En un panorama cada vez más competitivo, este proyecto demuestra que la verdadera excelencia se construye con identidad, tiempo y fidelidad a las raíces. Y por eso, en 2026, su nombre ya es imprescindible.
Instagram: @dottorpizza_
Baldoria
Hay restaurantes que abren y funcionan, y otros que cambian el relato gastronómico de una ciudad. En Madrid, la evolución reciente de la pizza no se entiende sin Baldoria, un proyecto que ha sabido unir rigor técnico, identidad napolitana y una forma de disfrutar la mesa que trasciende lo puramente culinario. En el panorama actual, y dentro de cualquier análisis que en 2026 ponga el foco en las mejores pizzas del país, Baldoria ocupa un lugar propio y bien ganado.
El restaurante nace en 2022 de la mano de Ciro Cristiano, napolitano de origen y espíritu, con una idea muy definida: reproducir en Madrid la experiencia emocional de comer pizza en Nápoles. No solo el sabor, sino también el ritmo, la hospitalidad y esa energía casi festiva que acompaña a la cocina italiana más popular cuando se hace bien. Desde sus primeros meses, Baldoria dejó claro que no era un proyecto pasajero.
Uno de los pilares de su éxito es el cuidado extremo del producto. La selección de ingredientes se realiza con una clara preferencia por materias primas italianas, respetando denominaciones y orígenes. La masa, elaborada con harina italiana y biga como prefermento, fermenta durante 48 horas, con una hidratación contenida que da lugar a una base ligera, aromática y muy digestiva, fiel a la tradición napolitana.
La consolidación definitiva llegó con un reconocimiento clave: en 2024, la Bufala Fest fue elegida Mejor Pizza de España en el II Campeonato de España de Pizzas. Esta pizza resume a la perfección el estilo Baldoria: tomate San Marzano, mozzarella de búfala DOP, tomatitos confitados, pesto de albahaca, crujiente de Parmigiano Reggiano y ralladura de limón de Amalfi. Una combinación fresca y precisa que destaca por equilibrio y profundidad de sabor.
Pero Baldoria no se limita al plato. El restaurante propone una experiencia completa, donde el ambiente juega un papel esencial. La música en directo, a menudo interpretada desde un balcón interior, el dinamismo del servicio y la energía constante de la sala convierten cada visita en una celebración. A las pizzas se suman pastas caseras y platos pensados para compartir, con una carta viva que evoluciona según la temporada.
El reconocimiento internacional no tardó en llegar. Baldoria alcanzó el 8º puesto en el ranking 50 Top Pizza World 2025, además de ser nombrada mejor pizzería de España y segunda de Europa en la edición continental. Distinciones que valoran no solo la calidad de la pizza, sino la coherencia global del proyecto.
Baldoria demuestra que tradición y creatividad no compiten, sino que se potencian cuando hay una visión clara. En Madrid, la pizza ya no solo se come: se celebra.
Leone
En Zaragoza, hablar de pizza italiana con mayúsculas es hablar de Leone. Un proyecto que nació con una ambición muy concreta: demostrar que la auténtica pizza tradicional italiana también podía alcanzar la excelencia lejos de Nápoles. En el contexto gastronómico actual, y dentro de ese recorrido que en 2026 identifica las casas que mejor representan la pizza en España, Leone se ha consolidado como una referencia indiscutible.
Leone surge del deseo de traer a la ciudad un concepto genuino de pizzería italiana, basado en el respeto absoluto por la técnica artesanal. Desde sus inicios, el restaurante ha trabajado con una filosofía clara: perfeccionar un solo plato hasta convertirlo en algo excepcional. Aquí, la pizza no es comida rápida, sino un ejercicio de precisión, paciencia y conocimiento, ejecutado día tras día con la misma exigencia.
El secreto de sus pizzas se apoya en cuatro pilares bien definidos. El primero es la masa, elaborada de forma artesanal y sometida a una fermentación mínima de 24 horas, lo que garantiza ligereza y digestibilidad. El segundo es el horno de leña tradicional, capaz de alcanzar temperaturas cercanas a los 900 grados, donde la pizza se cuece en apenas segundos, respetando el método clásico italiano. A ello se suman ingredientes naturales e italianos, muchos de ellos con denominación de origen, y un equipo de pizzaiolos formado para dominar cada fase del proceso.
El resultado son pizzas equilibradas, aromáticas y llenas de matices. La Margarita Clásica, con tomate San Marzano, mozzarella Fior di Latte y albahaca fresca, es toda una declaración de intenciones. A partir de ahí, la carta se despliega con propuestas como la Parmesana, la Caprichosa, la Tartufata, la intensa Fuego o la Carbonara Romana, fiel al recetario tradicional con guanciale, huevo y pecorino.
Leone ha sabido crear un espacio que acompaña a su cocina. Sus locales invitan a disfrutar sin prisas, ya sea para compartir antipasti, probar una pizza al horno de leña o descubrir una cuidada selección de vinos. Además, su menú del día, accesible y bien ejecutado, ha acercado la pizza artesanal a un público amplio sin renunciar a la calidad.
Con varios establecimientos en Zaragoza y servicio a domicilio, Leone demuestra que la tradición italiana puede arraigar y crecer con identidad propia. Una pizzería que no busca ser la más barata, sino la más honesta, y que en 2026 sigue confirmando que cuando el oficio se respeta, la pizza se convierte en recuerdo.