La Gaia regresa en 2026 redefiniendo la alta gastronomía en Ibiza

Hay restaurantes que vuelven cada temporada y otros que, además, marcan el tono de lo que está por venir. La Gaia, el restaurante de Ibiza Gran Hotel reconocido con una estrella Michelin y dos Soles Repsol, ha inaugurado su temporada 2026 con una velada íntima, elegante y muy ibicenca. Una cita pensada para reunir a gente de la isla, amigos y colaboradores cercanos, y para recordar por qué este espacio se ha convertido en uno de los grandes referentes gastronómicos de Ibiza.

Al frente continúa Óscar Molina, un chef que ha sabido construir un lenguaje propio a partir del producto local, la técnica y una sensibilidad muy ligada al entorno. En La Gaia, Ibiza no aparece como simple inspiración: está en el fondo de cada plato, en los matices, en los ingredientes y en esa forma de entender la cocina como una experiencia que empieza mucho antes de sentarse a la mesa.

La nueva temporada mantiene los menús degustación Illa y Horitzó, dos recorridos que resumen la filosofía del restaurante, pero incorpora una novedad importante: por primera vez, La Gaia ofrece una opción a la carta. Un gesto que abre la experiencia a distintos momentos y maneras de disfrutar, sin perder la precisión ni el carácter que definen la propuesta de Molina.

Entre los platos que mejor explican esta etapa aparecen la ostra con salsa meunière y caviar, el steak tartar vegano de tomate con crujiente de alga y el arroz de huitlacoche y sepia de Ibiza. Tres elaboraciones muy distintas entre sí, pero unidas por una misma intención: llevar los sabores reconocibles a un terreno más libre, más actual y más sorprendente.

La velada de apertura tuvo también mucho de celebración compartida. Los asistentes pudieron probar aperitivos pasados tan especiales como el panal de miel con queso de Ses Cabretes o el bocado esférico de carabinero y azafrán, además de acercarse a distintas estaciones de showcooking con propuestas como gambas al ajillo o ensalada de peix sec. No faltaron tampoco las mesas con cocina vista, donde el pulpo y las brochetas de solomillo reforzaron ese aire dinámico, cercano y festivo de la noche.

El apartado dulce mantuvo el nivel con bocados como la cazuelita de crème brûlée de cítricos con rocas de albahaca o la algarroba rellena de caramelo mou de almendras. La parte líquida estuvo acompañada por firmas como Moët & Hennessy, Enotecum y Vinazo, con vinos y champanes de alta gama. Como cierre, el barman Dani Martínez presentó en MUSA cócteles de autor como Cacao Crusta o un Spritz de lichi, junto a opciones sin alcohol con Darjeeling, lima, curry y frutos rojos.

Con este arranque, La Gaia reafirma su apuesta por una gastronomía que va más allá del plato. Una cocina que conversa con la isla, con el producto y con el comensal, y que vuelve en 2026 dispuesta a seguir escribiendo uno de los capítulos más interesantes de la alta cocina en Ibiza.

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