Espai Puntal cultiva su propia idea de proximidad

Espai Puntal continúa dando forma a una restauración basada en el territorio, la temporada y la relación directa con los productores. Cinco años después de su nacimiento, el proyecto impulsado por Markel Cormenzana y Víctor Regàs, formado por Bar Puntal, Colmado Puntal y Taula Puntal, abre una nueva etapa con la creación de un huerto propio en Santa Eulàlia de Ronçana, en el Vallès Oriental.

La iniciativa supone un paso natural dentro de su filosofía. Desde sus inicios, Espai Puntal ha defendido el consumo local y la necesidad de estrechar vínculos entre producción y consumidor final. Ahora, esa mirada se concreta en un primer prototipo de huerto de temporada de 250 m², puesto en marcha esta primavera, que permitirá al equipo investigar mejor los productos que después llegan a sus cocinas.

El Huerto Puntal se centra, de cara al verano, en variedades singulares capaces de aportar un valor diferencial. Entre los cultivos destacan siete variedades locales de tomate en recuperación gracias al trabajo de Llavors Orientals, además de calabacín de piel moteada, del que se aprovechan fruto y flor, y berenjena blanca, variedad autóctona catalana de textura fina y sabor suave. También crecen melones locales y frutales como nísperos, higueras, nogales, perales, manzanos, almendros, cerezos y naranjos.

La temporada llega además con una colaboración vinícola junto a Clos Costela para elaborar Pedra, un Macabeu de altura con breve maceración con pieles y fermentado con piedra calcárea del Penedès para potenciar su mineralidad. La edición, limitada a 600 botellas, se suma a la agenda de Taula Puntal, que el 15 de julio acogerá una cata con Bodega Clandestina.

En paralelo, Taula Puntal estrena menú degustación y carta renovada con platos como flor de calabacín con jabalí y caldo, bonito con agua de tomate y almendra o arroz meloso de pato con azafrán del Montsec y naranja en conserva. Colmado Puntal también se actualiza con bocadillos, bebidas frías y talleres gratuitos.

Con estas novedades, Espai Puntal refuerza su compromiso con la proximidad, el barrio y los pequeños productores. Su quinto aniversario llegará en septiembre con una verbena popular en la plaza de Sant Cugat, en el Born.

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