Croqueta de la semana en GastroSpain. 2025/51: Santabar

Pocas cosas generan tanta devoción en la gastronomía española como una buena croqueta, y como no podía ser de otra manera, nosotros seguimos rindiéndole culto. Santabar es nuestra la croqueta de la semana 51, demostrando que un clásico bien ejecutado puede emocionar tanto como la propuesta más vanguardista.

Santabar es, ante todo, un lugar donde uno se siente acogido desde el primer instante. El saludo cercano de Patri —ese ya famoso “¿Cariñito qué tal estás?”— marca el espíritu de una casa que apuesta por el disfrute sin prisas y por hacer sentir al comensal como en su propio salón. Detrás del proyecto se encuentra Dani Frías, cocinero con una amplia trayectoria en algunas de las cocinas más destacadas de España, donde aprendió a respetar la tradición mientras incorporaba técnica y una mirada actual.

La idea de Dani es clara: traer al siglo XXI el bar de toda la vida. En su carta conviven platos que forman parte de la memoria colectiva —croquetas, ensaladilla, tortilla de papas o bocadillo de calamares—, todos reinterpretados con personalidad propia, sin perder la esencia popular que los hace irresistibles. En Santabar, lo cotidiano se convierte en especial sin necesidad de artificios.

Y si hay un bocado que resume esta filosofía son las croquetas de jamón del Big Manu, protagonistas absolutas de esta semana. Extremadamente cremosas, tan delicadas que “lloran” bechamel al abrirse, son de esas croquetas que podrían aspirar a campeonas en escenarios como Madrid Fusión. En Santabar se dice el pecado, pero no el pecador; aunque rendirse a estas croquetas es un placer que no necesita confesión.

santabar.es