Croqueta de la semana en GastroSpain. 2025/46: Varra

Nada más cruzar la puerta de Varra, uno entiende que no ha entrado en un local más, sino en un lugar donde Madrid se respira distinto: más auténtico, más vivo, más sabroso. En este escenario cargado de carácter presentamos la croqueta de la semana 46, un bocado que resume la filosofía de la casa mejor que cualquier discurso: la croqueta de jamón Joselito.

Varra nace en una de las calles más emblemáticas de la capital, donde la tradición se mezcla con nuevas narrativas culinarias. Bajo su techo conviven dos conceptos que dialogan sin competir, cada uno aportando una mirada distinta a la gastronomía española. En la segunda planta se encuentra Restaurante Varra, el proyecto más íntimo de los chefs Joaquín Serrano y Jorge Velasco, un espacio donde la temporalidad del producto marca el ritmo y define cada creación. Todo ello sostenido por el Varra Team, un equipo cuya implicación y energía son tan esenciales como cualquiera de los platos que salen de cocina.

Y entre esas propuestas que hablan con acento propio, emerge una croqueta que se ha ganado su estatus de imprescindible: la croqueta de jamón Joselito. Elaborada con una bechamel fluida, delicada y profundamente sabrosa, trozos de jamón de la casa y un pan rallado fino que logra el crujido perfecto, este pequeño tesoro encarna lo que Varra quiere contar: respeto por el producto, técnica impecable y devoción por el detalle.

Un bocado que no solo se disfruta: se recuerda. Y por eso esta semana lo celebramos en GastroSpain como se merece.

varrarestaurante.com