Croqueta de la semana en GastroSpain. 2025/42: Flama

La croqueta de la semana 42 del 2025 nos lleva hasta el corazón de Valencia, donde Flama convierte el arte del fuego en una experiencia gastronómica inolvidable. Situado en la Gran Vía Marqués del Túria 63, junto al Mercado de Colón, este restaurante ofrece un espacio íntimo, de apenas 17 mesas y una barra desde la que se puede contemplar la magia de la cocina a leña en directo, bajo la dirección del chef Eduardo Espejo.

Flama es una oda al fuego. Su cocina rescata la esencia ancestral de las brasas: el humo, el calor y los jugos naturales de cada ingrediente se funden para crear sabores intensos, texturas perfectas y aromas que despiertan la memoria. Espejo, formado en templos gastronómicos como Casa Marcial (2 Estrellas Michelin) y con una trayectoria marcada por la excelencia en Grupo Tastem, ha hecho de la precisión y la pasión su sello personal.

Entre sus creaciones, destaca una joya humilde y perfecta: la croqueta de jamón 100% de bellota. Su rebozado, fino y crujiente, encierra un interior cremoso que conquista al primer bocado. El sabor profundo del jamón ibérico se potencia con un equilibrio impecable entre textura y temperatura, ofreciendo una versión refinada de un clásico eterno.

En Flama, la croqueta se eleva al nivel de arte culinario: una fusión de fuego, técnica y tradición que demuestra que lo sencillo, bien hecho, puede ser extraordinario.

restauranteflama.com