Croqueta de la semana en GastroSpain. 2025/35: Joseba Añorga Taberna

La croqueta de bacalao con alioli de manzana de Joseba Añorga Taberna es la elegida como la croqueta de la semana 35 del 2025. Esta creación combina la esencia más clásica de la tradición norteña con un toque innovador que sorprende y seduce al paladar. Cremosa, delicada y llena de sabor, es una croqueta que encarna a la perfección la filosofía de este espacio gastronómico en pleno corazón de Almería.

La Taberna Joseba Añorga es el proyecto personal del chef homónimo, quien tras formarse junto al prestigioso Martín Berasategui decidió volcar su pasión en una propuesta que une raíces vascas con los productos de calidad de Almería. Su cocina es un puente entre tradición y modernidad, con platos que rinden homenaje a su tierra natal y a la vez muestran la riqueza del entorno mediterráneo.

En este rincón, cada elaboración es una muestra de respeto por la materia prima. Desde la txistorra hasta el bacalao al pil-pil o la chuleta de buey, el menú refleja autenticidad y creatividad a partes iguales. La croqueta galardonada no es la excepción: el bacalao aporta la intensidad marinera y el alioli de manzana introduce una frescura inesperada que redondea la experiencia.

Acompañadas de una cuidada selección de vinos, las creaciones de Joseba Añorga consolidan a su taberna como una parada imprescindible para quienes buscan descubrir la unión perfecta entre tradición vasca y producto almeriense.

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