Croqueta de la semana en GastroSpain. 2025/32: Pintxo Kalea

En Pintxo Kalea no hay croquetas de aprovechamiento. Aquí el cocido no es una receta de carta: se prepara exclusivamente para dar vida a una de las joyas de su cocina. La croqueta de cocido es un homenaje al sabor de siempre: cada ingrediente se cuece con cariño, se desmiga a mano y se integra en una bechamel cremosa con jamón del bueno-bueno. El resultado es una croqueta cremosísima, con ese sabor reconfortante que nos lleva directo a la cocina de casa.

Pero esta semana en GastroSpain no podíamos elegir solo una. Por eso, la croqueta de cabrales caramelizada comparte protagonismo como croqueta de la semana 32 del 2025. Con un rebozado muy crujiente y una bechamel casi líquida, el queso asturiano toma el control del paladar con una intensidad envolvente y delicada a la vez. Sorprende, conquista, enamora.

Ambas croquetas reflejan a la perfección la filosofía de Diego López, chef de Pintxo Kalea: elaboraciones sencillas, raciones medianas y un respeto absoluto por el producto. Desde el aceite de oliva en exclusiva para freír hasta la leña que da carácter a sus carnes y bacalaos, todo en su cocina habla de autenticidad.

En un lugar donde los pintxos se preparan al momento, con honestidad y sabor, estas croquetas se alzan como pequeñas obras maestras. Esta semana, en GastroSpain, les rendimos el homenaje que merecen.

pintxokalea.es