Croqueta de la semana en GastroSpain. 2025/18: Restaurante Ababol
- Roberto Buscapé
- hace 2 días
- 1 Min. de lectura
Actualizado: hace 3 horas
La croqueta que firma Juan Monteagudo en el Restaurante Ababol no es una croqueta cualquiera y nuestra croqueta de la semana 18 de este 2025. Es la expresión de un territorio, de una manera de entender la cocina y de un compromiso real con la sostenibilidad. No es casualidad que haya sido reconocida como la Mejor Croqueta de España en Madrid Fusión 2023.
El chef manchego ha creado una bechamel sublime con leche de oveja y vaca, nata, mantequilla y jamón ibérico de Jabugo, dando vida a una croqueta cremosa, elegante y llena de matices. Cada bocado resume el trabajo de un equipo que apuesta decididamente por el producto local y la responsabilidad medioambiental.
En Ababol, las verduras llegan de las huertas familiares de Tarazona de la Mancha, mientras que frutas, hortalizas y aceite proceden de su finca ecológica en El Tejar, Fuentealbilla. Además, su proyecto cuenta con más de 2.500 árboles plantados para compensar su huella de carbono y colabora activamente con bancos locales de semillas.
Tradición, innovación y respeto al medio natural definen esta croqueta que no solo conquista el paladar, sino también la conciencia de quien la disfruta. Por todo ello, en GastroSpain elegimos la creación de Juan Monteagudo como la croqueta de la semana 18 de 2025.
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