Diez grandes chefs debatirán "sin filtro" sobre el futuro de la hostelería en Auténtica 2026

La hostelería atraviesa hoy un momento decisivo. La dificultad para atraer y retener talento, las largas jornadas y la necesidad de equilibrar rentabilidad y bienestar están llevando a numerosos restaurantes a revisar sus horarios, servicios y modelos de liderazgo. Una transformación que tendrá voz en Auténtica Premium Food 2026, que se celebrará los días 14 y 15 de septiembre en FIBES Sevilla.

En su cuarta edición, la feria prevé reunir a más de 12.000 profesionales y 350 expertos de la industria alimentaria, la gran distribución y la alta gastronomía. Entre sus principales citas destaca Sin Filtro by Montagud, un foro que el 14 de septiembre reunirá a diez grandes chefs para conversar sin discursos preparados ni respuestas de manual.

“Sin Filtro by Montagud es una apuesta clara por las personas, donde los grandes cocineros dejan de responder y empiezan a conversar”, explica Javi Antoja, director creativo de Montagud Editores.

Luis Alberto Lera, de Lera*; Benito Gómez, de Bardal**; Paco Roncero, de Paco Roncero Restaurante**; Diego Gallegos, de Sollo*; y Javi Estévez, de La Tasquería*, abordarán una de las principales preocupaciones del sector: la falta de profesionales. El debate irá más allá de constatar la dificultad para cubrir determinados puestos y planteará una cuestión incómoda: ¿escasea realmente el talento o son algunos modelos de negocio los que han dejado de resultar atractivos?

Los chefs analizarán la distancia existente entre las necesidades empresariales y las expectativas de las nuevas generaciones, que reclaman mejores salarios, horarios compatibles con la vida personal, oportunidades de crecimiento y formas de liderazgo menos rígidas. También compartirán cómo gestionan sus equipos y qué cambios consideran necesarios para atraer, formar y retener profesionales.

La conciliación será otro de los grandes asuntos del encuentro. Rafa de Bedoya, de Aleia**; Diego Guerrero, de DSTAgE**; Juan Carlos García, de Vandelvira*; Javi Olleros, de Culler de Pau**; y Ricard Camarena, de Ricard Camarena Restaurant**, pondrán el foco en la posibilidad de trabajar menos y vivir mejor sin comprometer la viabilidad de los restaurantes.

Cada vez más establecimientos optan por cerrar determinados días, eliminar servicios, limitar reservas o reducir aforos para proteger a sus equipos y hacer más sostenible la actividad diaria. La conversación analizará qué gana y qué pierde un restaurante cuando decide renunciar a una parte de la facturación para mejorar la estabilidad de su plantilla.

En un sector donde el éxito se ha asociado tradicionalmente al crecimiento y a la máxima disponibilidad, Sin Filtro by Montagud propondrá una nueva idea de lujo: disponer de tiempo para vivir, tanto para quienes cocinan como para quienes dirigen.

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