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Los grandes chefs reivindican el valor del origen del producto en Auténtica 2026
La gastronomía no empieza en el plato. Antes de la técnica, la creatividad o la puesta en escena, hay un territorio, un producto y, sobre todo, personas que lo hacen posible. Con esa idea como punto de partida, Auténtica 2026 volverá a convertir Sevilla en un gran punto de encuentro para la industria alimentaria y la alta gastronomía los días 14 y 15 de septiembre en FIBES.
Dentro de su cuarta edición, que prevé reunir a más de 12.000 profesionales, 321 firmas expositoras y 267 expertos y ponentes, el Culinary Fest by Gusto del Sur pondrá el foco en el origen de los alimentos y en los vínculos que conectan cocina, cultura y territorio. Chefs como Diego Guerrero (DSTAgE**), Esperanza Cano (El Xato*), Begoña Rodrigo (La Salita*), Carolina Álvarez (Flores Raras**) o Pepe Solla (Casa Solla*) compartirán escenario con profesionales de otras disciplinas en una agenda que combinará cocina en vivo, talleres y conversaciones.
El mar tendrá un protagonismo especial. Ángel León, al frente de Aponiente***, presentará la nueva etapa de un proyecto que profundiza en su relación con la marisma y el entorno, mostrando cómo innovación y creatividad pueden nacer directamente del paisaje. También Javier Olleros, de Culler de Pau**, conversará con la mariscadora Mari Lista sobre el conocimiento transmitido durante generaciones y el papel de quienes trabajan cada día con los recursos del mar.
La mirada al futuro llegará además con Marc Tudela y Wilco Barranco, dos jóvenes pescadores que han decidido continuar el oficio familiar. Junto a Óscar Manresa abordarán el relevo generacional y los desafíos de mantener viva una forma de vida ligada al mar. Del agua a la tierra, Julio José Vázquez, de El Campero, y Elma Fernández, creadora de Carnívora Gourmet, enfrentarán mar y carne en una misma receta, mientras Javier Brichetto, de Piantao, y Xesc Reina explorarán nuevas técnicas aplicadas a la carne y la charcutería sin perder la esencia del producto.
Auténtica también abrirá la gastronomía a otros lenguajes. Juan Viu y el pintor Pepe Baena unirán cocina y pintura; Carme Ruscalleda y la fotógrafa Becky Lawton reflexionarán sobre creatividad, sensibilidad y emoción; y Rafa de Bedoya, chef de Aleia**, compartirá escenario con el medallista olímpico Alberto Barroso para encontrar puntos en común entre la alta cocina y el deporte de élite: disciplina, constancia, sacrificio y pasión.
Las personas también estarán en el centro. Cristina Cánovas y Diego Aguilar, de Palodú*, hablarán de equipos, conciliación y compromiso, mientras Juan Carlos Ochando conversará con representantes de la Asociación de Guisanderas de Asturias sobre tradición y legado. El AOVE cerrará este recorrido por el territorio con Periko Ortega, de ReComiendo*, y Francisca García, secretaria general de la D.O.P. Priego de Córdoba, que mostrarán cómo sus variedades pueden transformar un plato.
Una programación que vuelve a recordar algo esencial: la alta gastronomía puede mirar al futuro sin dejar de reconocer de dónde viene. Porque detrás de cada gran cocina hay técnica y creatividad, sí, pero también origen, memoria, oficio y territorio.
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