Arroz de la semana en GastroSpain. 2026/44: De Morro Fino

El nombre de Emilio García lleva décadas ligado a la gastronomía cántabra. Su paso por El Jardín y los casi veinticinco años dedicados a las jornadas Vegetalíssimo del Gran Hotel Balneario de Puente Viesgo precedieron a una nueva etapa profesional: la apertura de De Morro Fino, en julio de 2018. El cocinero eligió los bajos del antiguo Hostal Rocamar, en la avenida de los Castros de Santander, para dar forma a su proyecto personal.

Lejos de plantear una cocina solemne, García apostó por la tradición cántabra vista desde el presente. La carta concede importancia al mercado, al producto de temporada y a los sabores reconocibles, con una oferta que pasa de las tapas a elaboraciones donde se encuentran la huerta y el Cantábrico. La tortilla de bonito y oricios es una de sus propuestas más singulares.

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Pero el motivo por el que hoy nos detenemos en De Morro Fino está en sus arroces. Su arroz caldoso con bogavante y almejas, preparado con bogavante fresco y almejas de la ría, sitúa los ingredientes marinos en el centro de la receta. Una elección que habla de origen, de producto y de la identidad gastronómica que García ha querido imprimir al restaurante.

Precisamente esta especialidad convierte a De Morro Fino en nuestro arroz de la semana 44. Una ocasión para fijarse en la vertiente arrocera de una dirección santanderina que sigue mirando a la cocina local sin quedarse anclada en ella y que mantiene al producto como protagonista.

Instagram: @demorrofinosantander