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Arroz de la semana en GastroSpain. 2026/36: El Borne by Galán de Alejandro
- Roberto Buscapé
- hace 1 hora
- 1 min de lectura
En Gijón, El Borne by Galán de Alejandro propone una cocina que parte del recetario tradicional para llevarlo a un terreno más actual. Su carta, breve y centrada en el producto, combina influencias francesas y mediterráneas con guiños a la cocina nikkei, siempre con la materia prima asturiana y nacional como punto de partida.
Al frente está Alejandro Galán, chef y propietario del restaurante, que inició su trayectoria en 2008 en la Escuela de Hostelería y Turismo Euht Sant Pol de Mar. Su experiencia incluye etapas en Sant Pau, Casa Gerardo y Santceloni, además de su trabajo junto a Santi Santamaría en Madrid. Desde la apertura de El Borne en 2019, reúne ese bagaje de alta cocina con sabores e influencias de distintas culturas gastronómicas.
Esta semana, los arroces son protagonistas. El Borne by Galán de Alejandro es nuestro arroz de la semana 36, con tres elaboraciones muy diferentes entre sí. El Arroz thai de carrilleras ibéricas incorpora un toque picante y verduritas salteadas, en una receta que refleja la vertiente más viajera de la casa, con personalidad propia en cada elaboración.
Junto a él aparecen el Arroz con “pitu caleya”, al estilo de la abuela de Alejandro en Mieres, ligado a la memoria y al recetario familiar, y el Arroz cremoso de calamar guisadito, acompañado de alioli de ajo asado y lima. Tres formas de entender el arroz que resumen la cocina de El Borne: tradición, producto y una mirada contemporánea abierta a otras influencias.
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