Arroz de la semana en GastroSpain. 2026/29: El Rincón de Vespok

En Puerta de Hierro, a solo veinte minutos del centro de Madrid, El Rincón de Vespok ha convertido el arroz en una de las expresiones más claras de su cocina mediterránea. Por su respeto al producto, sus fondos trabajados y una ejecución precisa, lo elegimos como arroz de la semana 29 de 2026 en GastroSpain.

La propuesta reúne tres elaboraciones con personalidad propia. El arroz de campo de Javi, preparado con pato y ajo tierno, recupera los sabores más reconocibles de la tradición mediterránea. El arroz seco de carabinero concentra la intensidad marina en un plato profundo y elegante, mientras que el arroz negro de chipirón combina notas yodadas, un fondo potente y la textura adecuada del grano.

El resultado empieza mucho antes de encender el fuego. El Rincón de Vespok trabaja con Molino Roca, empresa familiar fundada en 1903 y dirigida por la cuarta y quinta generación de la familia Torres. La selección del arroz permite controlar su absorción, mantener la textura durante la cocción y recoger todos los matices de unos fondos elaborados con paciencia.

Esta materia prima, utilizada también por destacados cocineros españoles, encaja con una filosofía basada en el origen, el respeto al productor y la técnica puesta al servicio del sabor.

Rodeado de vegetación y con una agradable terraza, El Rincón de Vespok completa la experiencia con platos de temporada, verduras, pescados, carnes, una amplia bodega y una cuidada coctelería. Un refugio gastronómico cercano a la M-30 donde desconectar sin alejarse de la capital.

elrincondevespok.com