Arroz de la semana en GastroSpain. 2026/15: Trashumante Restaurante

En Soria no todo va de tradición inmóvil. Hay proyectos que la respetan, sí, pero también la empujan hacia delante. Trashumante Restaurante es uno de ellos. Lo que empezó como una apuesta valiente de Alfonso Romero por quedarse, por construir desde una provincia con menos tránsito y más verdad, hoy es una cocina afinada, precisa y con identidad propia.

Aquí el discurso no se queda en palabras. Se nota en el producto —cercano, fresco, casi inmediato— y en una manera de trabajar donde cada detalle importa. Esa forma de entender la gastronomía se traslada con naturalidad a sus arroces y por eso lo escogemos como arroz de la semana 15.

La propuesta es tan directa como bien pensada: un arroz de pato, queso y trufa que juega entre lo meloso y lo profundo; un arroz negro con berberechos y gambones con carácter; o el siempre reconocible arroz con bogavante, en versión seca o caldosa. Para quienes buscan sabores más contundentes, el arroz con costillas, manitas y setas deja huella. Y si el cuerpo pide algo más ligero, el arroz de verduritas y setas mantiene el nivel sin artificios.

En Trashumante hay una máxima que se cumple sin excepción: todo tiene que salir perfecto. No es una frase hecha, es una forma de trabajar. Y se nota.

Por eso, más allá de etiquetas, lo que ocurre aquí es sencillo: se come bien, se entiende el producto y se disfruta sin distracciones.

trashumante.es