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Arrope celebra el Día Internacional del Chocolate con territorio y comercio justo
Con motivo del Día Internacional del Chocolate, Arrope, el restaurante de Yllera Bodegas y Viñedos en Rueda (Valladolid), reivindica el cacao desde una mirada ligada al origen. Tres elaboraciones articulan este homenaje, con pequeños productores, proximidad y compromiso social como hilo conductor.
La chef Elena García, responsable de la propuesta dulce, firma Cacao, calabaza y almendra, un postre que juega con la intensidad tostada del cacao, el dulzor sutil de la calabaza y el contrapunto crujiente de la almendra. La hortaliza, propia de la cosecha otoñal castellana, conecta la elaboración con el calendario agrícola de la zona, mientras el cacao aporta amargor, cuerpo y profundidad.
Para este plato, Arrope trabaja con Chocolate Juan Ruiz, obrador artesano de Rueda fundado en 1918. Una elección que refuerza la trazabilidad y la relación directa con productores que comparten paisaje y territorio con el restaurante.
El compromiso también se extiende al Petit four que acompaña el café. Se elabora con Cacao Feliz, una marca solidaria que utiliza cacao procedente de São Tomé y Príncipe y destina sus beneficios a programas de alimentación infantil en comunidades productoras.
Todo sucede veinte metros bajo tierra, en las históricas galerías del siglo XV de Yllera. Allí, el chef Nauzet Betancort defiende una cocina honesta, cercana y en diálogo con el vino, mientras el sumiller Roberto Simal gestiona una bodega con más de 350 referencias. Piedra, vino y cocina construyen así un relato común en torno al origen.
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