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Alegal: tradición reinterpretada con mirada contemporánea en Valencia
- Roberto Buscapé
- hace 1 día
- 2 Min. de lectura
La escena gastronómica actual vive un momento de revisión constante del recetario clásico, y en ese contexto Alegal se posiciona como una de las propuestas más interesantes gracias a una cocina que combina memoria, técnica y producto. El restaurante valenciano presenta una nueva carta que profundiza en su identidad mediterránea con una propuesta donde la tradición se actualiza sin perder su esencia.
Uno de los ejes de esta renovación es la reinterpretación de platos reconocibles. Destacan las albóndigas de vaca vieja, elaboradas con carne seleccionada y piñones en su interior, guisadas en una salsa de tomate enriquecida con demiglace de ave trufada, que aporta profundidad y elegancia. En la misma línea, la croqueta de puchero con guanciale y yema de huevo condensa sabores tradicionales como la longaniza o la morcilla en un bocado cremoso, intenso y perfectamente equilibrado.
El recetario popular también se revisa en propuestas como los callos con garbanzos y gambeta roja, donde el guiso clásico se eleva con el jugo de las cabezas de gamba y se remata con su cola y un toque de hierbabuena fresca, aportando contraste y ligereza.
La carta incorpora además opciones centradas en el producto y el mundo vegetal. La burrata fresca con tartar de tomate semiseco combina matices ácidos, dulces y crujientes, mientras que el puerro asado al carbón sorprende por su equilibrio entre notas ahumadas, cítricas y la presencia de frutos secos, en una elaboración que demuestra sensibilidad y técnica.
El protagonismo del mar se refleja en platos como el arroz seco de bogavante, construido sobre un sofrito profundo de carrillera de rape y sepia, enriquecido con salmorreta y caldo de marisco. También destacan el rape en amarillo a la brasa, acompañado de una delicada salsa de azafrán y almendras, y las pochas en salsa verde con almejas, donde el producto se expresa con precisión y respeto.
En el apartado de pastas, Alegal introduce propuestas como los bigoli con mantequilla fresca, limón y huevas de arenque ahumado, de perfil delicado y equilibrado, y el mezze maniche al tartufo nero, con una intensa salsa trufada que refuerza su carácter. La carta se completa con opciones más informales como la pizza de burrata, mortadela ibérica trufada y pistacho, que mantiene el nivel gastronómico sin renunciar a un formato desenfadado.
Las carnes tienen también un papel destacado, con la txuleta de vaca a la brasa y el steak tartar terminado en mesa, una elaboración que añade valor a la experiencia del comensal mediante su preparación en directo.
En el capítulo dulce, sobresale el Bolso Alegal, un postre que combina chocolate blanco, frambuesa y pistacho en un juego de texturas y contrastes, junto a un tiramisú clásico que reivindica la tradición con una ejecución impecable.
Con esta nueva propuesta, Alegal reafirma su apuesta por una cocina que equilibra tradición y creatividad, bajo la dirección del chef Ángel García y la asesoría gastronómica del Grupo Dani García. Todo ello en un espacio inspirado en el Art Decó, donde gastronomía, diseño y atmósfera se unen para ofrecer una experiencia completa, pensada para un comensal que busca algo más que una buena mesa.