Hablar de Tabladillo es hablar de una tradición familiar que ha evolucionado hasta convertirse en uno de los referentes indiscutibles de la gastronomía cárnica española. Esta empresa segoviana, con más de cinco décadas de historia, ha sabido conjugar a la perfección la herencia del cochinillo asado con la innovación tecnológica, dando como resultado productos de calidad sublime y sabor genuino. Una receta que combina esfuerzo, visión y el compromiso de la familia Fernando María desde sus inicios en 1968.
La historia de Tabladillo comenzó con Laureano María, quien en los años 60 decidió enfrentarse a la adversidad con trabajo y tesón. Distribuyendo hortalizas y ganado por Segovia, Laureano transmitió a su hijo Fernando unos valores que marcarían el devenir de la empresa: esfuerzo, anticipación y amor por la familia. Con tan solo 16 años, Fernando María se unió a su padre en la distribución de productos cárnicos, y juntos hicieron crecer el negocio. Lo que comenzó como una modesta empresa familiar dedicada a la venta de cochinillos, hoy se ha convertido en una marca reconocida internacionalmente.
Desde los primeros años, la empresa evolucionó con rapidez. En 1973, Fernando vio una oportunidad en el cochinillo de Segovia, y Tabladillo comenzó a expandirse más allá de su tierra natal, llegando a Madrid y posteriormente a todo el país. Con la incorporación de la tercera generación y la visión empresarial de David de María en 2003, Tabladillo inició su camino hacia la modernidad y la internacionalización, siempre con un pie firme en la tradición y el otro en la innovación.
El cochinillo es la auténtica joya de Tabladillo, y su desarrollo ha llevado a la creación de productos innovadores que han revolucionado el mercado. Entre nuestros preferidos se encuentra el Roti de Cochinillo Asado “sin frío”, un formato práctico y versátil que no requiere refrigeración, ideal para disfrutar en cualquier lugar. Con su característico crujiente dorado y una textura tierna, este roti es un éxito asegurado en cualquier mesa. Además, ha sido premiado en el 2023 con tres estrellas en ITQI de Bélgica y en 2024 con dos estrellas en Great Taste en Reino Unido.
Junto a este roti, no puede faltar el Cuarto de Cochinillo Asado “sin frío”, otra revolución que permite disfrutar del sabor tradicional sin preocuparse por la cadena de frío. Es un cochinillo fácil de preparar y con resultados dignos de un chef profesional, todo en tan solo 50 minutos de horneado y 30 minutos en freidora de aire (salvo el medio o entero asado, que por espacio no entrarían en freidora). Este producto ha sido aclamado por su jugosidad y crujiente perfecto, transportando a los comensales al corazón de Segovia con cada bocado.
Además, estos dos productos “sin frío”, han sido galardonados en la Feria Alimentaria con los premios Innoval 2022 Category Award y Trends Award Pleasure, ambos por el Cochinillo Asado de Segovia 2.0 Tabladillo. Estos reconocimientos demuestran que son auténticos productos de vanguardia, apreciados tanto por expertos como por consumidores.
No puede faltar el Jamoncito de Cochinillo Asado para completar este trío de ases ganador que hacen la vida más fácil a cualquier amante de la buena gastronomía. Este producto, ideal para una experiencia gourmet sin complicaciones, garantiza un resultado sabroso y tierno, perfecto para sorprender a familiares y amigos.
Aunque, sin duda, el cochinillo es el alma de Tabladillo, siendo el clásico Cochinillo fresco Tabladillo otro de los imprescindibles en el catálogo, disponible en varios pesos. Además, para quienes prefieren la comodidad, Tabladillo también dispone del cochinillo asado entero listo en tan solo 50 minutos, ideal para disfrutar del sabor tradicional de Segovia con mayor rapidez y sin complicaciones. Entre sus productos estrella se encuentra el Cuarto de Cochinillo "Al Horno y Punto", un producto fresco al que solo se le ha añadido una pizca de sal, envasado al vacío en una bolsa termo resistente que permite hornearlo en tan solo 2 horas. Este formato no solo garantiza un resultado espectacular, con una carne jugosa y una piel crujiente, sino que también hace que el horno no se ensucie. No olvides que la empresa ha desarrollado otros productos que destacan por su originalidad. Desde los Chips de torreznos hasta el Paté de cochinillo, pasando por las Hamburguesas de cochinillo y el clásico Cochifrito, cada propuesta lleva el sello de calidad que caracteriza a la firma. La versatilidad y creatividad de Tabladillo no tienen límites, y siempre buscan sorprender al consumidor con nuevas experiencias gastronómicas.
El compromiso con la calidad y la innovación ha valido a Tabladillo numerosos premios y reconocimientos. En 2017 consiguieron un hito muy importante con la obtención del Premio Alimentos de España a la Internacionalización Alimentaria, siendo la primera empresa del sector en conseguirla. Desde 2017, su gama "Al Horno y Punto" ha recibido la máxima puntuación del International Taste Institute (ITQi) de Bruselas, destacando junto a otros productos como el cochifrito, el paté de cochinillo, y los dos rotis de cochinillo asado, tanto el de frío como el de sin frío, que también han sido reconocidos con la máxima calificación. Además, Tabladillo ha acumulado prestigiosos Crystal Awards gracias a su gama "Al Horno y Punto" y al Roti de Cochinillo Asado con frío, reafirmando su liderazgo en el mercado por su excelencia e innovación.
Además, la empresa cuenta con certificaciones de calidad de primer nivel, como la IFS Food, la distinción global más alta que garantiza el cumplimiento de los estándares internacionales más estrictos en seguridad alimentaria para la comercialización. Tabladillo también dispone de la certificación SAE (Sistema de Exportación Auditable), que avala sus procesos para la exportación, y la certificación de Bienestar Animal, que garantiza las mejores prácticas en granjas, instalaciones y procesos. Asimismo, la empresa es socia de marcas como Tierra de Sabor y Alimentos de Segovia, impulsadas por la Junta de Castilla y León y la provincia de Segovia, con las cuales Tabladillo se siente orgulloso de colaborar para promover la calidad de la gastronomía local.
La modernización de Tabladillo no solo se refleja en sus productos, sino también en sus instalaciones. Con un sistema de producción in-house y un laboratorio propio para controlar exhaustivamente cada fase del proceso, la empresa garantiza la máxima seguridad y calidad alimentaria. Además, Tabladillo ha implementado medidas de bienestar animal y sostenibilidad, apostando por una producción respetuosa con el medio ambiente y eficiente en el uso de recursos.
En definitiva, Tabladillo es, sin duda, un ejemplo de cómo la tradición y la modernidad pueden ir de la mano. Una empresa que ha sabido transformar un legado familiar en un símbolo de calidad y sabor reconocido en todo el mundo, siempre con el cochinillo segoviano como protagonista indiscutible. Entra en su tienda online y descubrirás de lo que hablamos.
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