Restaurante Dagma, bajo la dirección de los chefs Pedro Montolio y David Bourg, se consolida como un referente en la gastronomía de temporada. Su nueva carta no solo sorprende, también celebra los sabores más auténticos de la cocina clásica, renovados con toques de mestizaje y vanguardia. Con un enfoque claro en productos de proximidad, Dagma invita a sus comensales a explorar las posibilidades culinarias de ingredientes como setas, calabaza, boniato, alcachofas, castañas e higos, trabajados con una creatividad que cautiva tanto al paladar como a la vista.
La propuesta de entrantes combina tradición y modernidad. Destacan la Crema de calabaza con sardina ahumada y praliné de calabaza, el Brioche planchado con queso de cabra y setas liofilizadas y el sorprendente Pie de cerdo con carabineros, berenjena ahumada y chili crab. También brillan opciones como el Hummus de garbanzos y pistachos con maíz y trufa, la reinterpretación de la Ensalada Waldorf, o los originales Calamares a la andaluza con mayonesa Nikkei. Cada plato ofrece una experiencia única, fusionando tradición con innovadores toques internacionales.
En los platos principales, la carta se luce con creaciones como el Suquet de San Pedro con percebes, berenjena y jengibre y el Curri verde picante de mero con berberechos, espárragos y huevas de salmón, que elevan la cocina marina a otro nivel. En las carnes, destacan el Magret de pato con frutos rojos y foie, el Jarret de ciervo guisado con parmentier de patata y setas, y la espectacular Silla de cordero lacada con sus mollejas y papillote de higos.
Para cerrar la experiencia, los postres de temporada no decepcionan: la Coca de llardons con helado de piñones o la creativa combinación de Plátano con haba tonka y buñuelos de chocolate te dejarán alucinado.
Además, Dagma presenta un exclusivo menú degustación maridado con los excepcionales vinos naturales de Vinsnus, cuidadosamente seleccionados por el sumiller Miquel Molina. Esta experiencia permite probar seis platos y seis vinos, incluyendo rarezas como el vino blanco Gris, elaborado con garnacha gris.
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