Croqueta de la semana en GastroSpain. 2025/7: Restaurante Viavélez

Hay croquetas que gustan, y hay croquetas que se recuerdan. Las de Viavélez, el restaurante de Paco Ron en Madrid, pertenecen sin duda a la segunda categoría. Por eso, esta semana en GastroSpain las escogemos en su versión más auténtica como la croqueta de la semana 7 de 2025.

Paco Ron cocina desde la emoción. Desde aquella pequeña taberna familiar abierta en 1989 en el diminuto pueblo pesquero de Viavélez (Asturias), hasta su consolidado local en la capital, su filosofía no ha cambiado: una cocina sin apellidos, desnuda, que persigue la sabrosura por encima de todo. Y sus croquetas son el mejor ejemplo de esa búsqueda.

Las de jamón son pura delicadeza: grandes, con un rebozado fino, limpio y muy crujiente, esconden una bechamel perfectamente ejecutada, suave, melosa, con sabor claro y elegante a jamón. En boca, se deshacen sin esfuerzo y dejan un recuerdo amable, lleno de matices.

Las de gamba, por otro lado, apuestan por un sabor más marcado: una bechamel cremosa cargada de trozos de gamba bien definidos, un rebozado ligeramente más grueso, y un regusto marino que permanece en el paladar, envolvente y persistente.

Ubicado junto al Paseo de la Castellana, Viavélez es una parada imprescindible para quienes valoran el sabor por encima del artificio. Y sus croquetas, un bocado que resume todo lo que allí ocurre: técnica, producto, tradición y cariño.

Croqueta de la semana. Croqueta de Viavélez. Y punto.

restauranteviavelez.com