Croqueta de la semana en GastroSpain. 2025/5: Restaurante Simpar

En la cocina hay gestos que se convierten en arte, y uno de ellos es, sin duda, el de freír una croqueta perfecta. Esta semana en GastroSpain rendimos homenaje a una de esas maravillas crujientes: la croqueta de jamón ibérico del Restaurante Simpar, en Santiago de Compostela, nuestra elegida como croqueta de la semana 5 de 2025.

Su autor, el joven y talentoso chef Áxel Smyth, junto a su mano derecha Claudia Merchán Valdivieso, ha creado una receta que emociona desde el primer bocado. La fórmula es sencilla en apariencia, pero ejecutada con maestría: una bechamel ultrasuave hecha con leche, nata y mantequilla gallegas, un caldo de jamón potente y jamón ibérico de gran calidad, todo envuelto en un crujiente rebozado de panko y frito en aceite de girasol para respetar el sabor puro del producto.

Además, el resultado ha sido aplaudido en el XI Campeonato a la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico Sánchez Romero Carvajal, celebrado en Madrid Fusión 2025, donde esta croqueta se alzó con el primer premio. No es de extrañar viniendo de un cocinero que ya acumula una Estrella Michelin, un Sol Repsol y una carrera forjada en algunas de las mejores cocinas del país.

En Simpar, cada día comienza con lo que traen los productores. Y de ahí nace una cocina viva, de temporada, como esta croqueta que ya es historia. Una auténtica obra maestra de la sencillez y el sabor.

restaurantesimpar.com