Croqueta de la semana en GastroSpain. 2025/3: Restaurante Iván Cerdeño

Ubicado en el icónico Cigarral del Ángel, el restaurante de Iván Cerdeño ofrece una experiencia culinaria donde tradición y vanguardia se dan la mano. Desde lo alto de Toledo, con vistas a la ciudad Imperial y al río Tajo, Cerdeño reinterpreta la memoria gastronómica manchega con una elegancia que se respira en cada plato. Y entre todos ellos, hay una joya que brilla con luz propia: su croqueta.

Galardonada como Mejor Croqueta de España en Madrid Fusión 2020, esta delicia es la protagonista indiscutible de nuestra croqueta de la semana 3 en GastroSpain. En apariencia, es discreta, pero basta un bocado para descubrir un equilibrio impecable entre leche, mantequilla y jamón de primera calidad. Su bechamel, fina y sedosa, se deshace en boca, mientras que el rebozado, crujiente y dorado, aporta ese contraste perfecto que eleva el conjunto.

La influencia de Iván Cerdeño en el mundo croquetero va más allá de su propia cocina. Su maestría ha sido semillero de talento: varios campeones actuales del certamen nacional de croquetas han salido de sus fogones.

Con dos Estrellas Michelin y tres Soles Repsol, Iván Cerdeño continúa reivindicando el recetario tradicional desde una visión contemporánea, y su croqueta es una muestra impecable de ello. Una creación que honra el pasado, emociona en el presente y deja huella. En GastroSpain, nos quitamos el sombrero.

invancerdeño.com