Croqueta de la semana en GastroSpain. 2025/1: Echaurren Tradición

Estrenamos el año y también nueva sección en GastroSpain: nuestra Croqueta de la semana, una serie de artículos con la que rendiremos homenaje, durante todo este 2025, a uno de los bocados más queridos y versionados de nuestra gastronomía. Y no podíamos empezar de mejor manera que con una croqueta legendaria: la de Echaurren Tradición, en Ezcaray (La Rioja).

La creadora de esta maravilla fue Marisa Sánchez, Premio Nacional de Gastronomía en 1987 y Medalla al Mérito del Trabajo en 2008. Su cocina, basada en el sabor, el mimo y la tradición, convirtió sus croquetas en un icono. Tan suaves, tan cremosas, tan intensas... Que siguen siendo, décadas después, un ejemplo de perfección.

Hoy, es su hijo, el chef Francis Paniego, quien cuida con mimo este legado familiar en Echaurren Tradición —uno de los cuatro espacios gastronómicos del Hotel Echaurren, miembro de Relais & Châteaux—, se mantiene intacta la receta que tantos recuerdos evoca: una bechamel etérea, con el punto exacto de jamón y un rebozado delicado, que cruje al primer bocado y se funde después, dejándote sin palabras.

La croqueta de Marisa no es solo un bocado exquisito: es un homenaje, un pedacito de historia que sobrevive gracias al compromiso familiar con la tradición.

Así damos el pistoletazo de salida a nuestra serie semanal, celebrando lo que ya es mucho más que un entrante: una croqueta que resume una vida entera de cocina, pasión y memoria.

echaurren.com